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関西の最高峰　愛媛県の石鎚山から醸す酒

石鎚酒造は、大正9年創業の愛媛県西条市の酒蔵で、日本一に輝いた石鎚山系の名水を使用しています。酒造りに適した気候と豊富な軟水に恵まれた立地を活かし、家族経営で丁寧な酒造りを続けています。越知家の兄弟が中心となり、長男が営業、次男が製造を担当。平成11年には杜氏制を廃止し、全員で酒造りに取り組んでいます。

「食中に活きる酒造り」を理念に、純米酒や純米吟醸酒を中心に展開。原料米は山田錦を中心に、その年の特性に応じて精米や浸漬工程を最適化。タライ麹法と箱麹による製造、低温での長期発酵により、バランスの良いクリアな味わいを実現しています。伝統と革新のバランスを重視した持続可能な酒造りは、全国の日本酒ファンから高い評価を得ています。