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高天神の名水で醸すうまい酒「開運」

歴史ある土井酒造場は、1872年に若干15歳だった土井弥市によって創業されました。2022年に150周年を迎えた同蔵は、戦国時代に武田信玄ゆかりの高天神城があった由緒ある土地に位置しています。

この地で採取される南アルプスの清冽な水は、土井酒造場の酒造りの要となっており、その歴史的背景から「開運」というブランド名で親しまれています。能登流の伝統的な酒造りを基礎としながらも、革新への挑戦を恐れない姿勢が同蔵の特徴です。

特筆すべきは、早くから吟醸酒造りに着手したことです。先代の土井清愰氏と名杜氏の波瀬正吉氏が、酒米の厳選から製造工程の見直しまで徹底的に取り組んだ結果、高品質な吟醸酒の製造に成功。その研鑽の積み重ねは、「土井酒造場といえば吟醸造り」という揺るぎない評価を確立しました。150年の歴史と伝統に裏打ちされた技術は、今も脈々と受け継がれています。

 

土井酒造場103030801

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