日本酒の種類や造り方、酒米、酵母、精米歩合など、日本酒をもっと楽しむための基礎知識をご紹介します。
山廃とは？生酛との違いや味わい・食中酒として人気の理由を解説
山廃とは？ 山廃（やまはい）とは、「山廃酛（やまはいもと）」の略称で、日本酒造りにおける伝統的な酒母造りの製法です。 正式には「山卸廃止酛」と呼ばれ、生酛（きもと）造りから“山卸”という工程を省略した製法として誕生しまし […]
生酛とは？山廃との違いや味わい・食中酒として人気の理由を解説
生酛とは？ 生酛（きもと）とは、日本酒造りにおける伝統的な酒母（しゅぼ）造りの製法です。 現在の日本酒の多くは「速醸酛（そくじょうもと）」という、人工的に乳酸を加える方法で造られていますが、生酛は自然の乳酸菌を育てながら […]
【完全ガイド】日本酒とは？種類・作り方・味の違いをわかりやすく解説
「日本酒ってどんなお酒？」「種類や違いがよくわからない」 そんな方に向けて、この記事では👉 日本酒の基本をゼロからわかりやすく解説します。 読み終わる頃には、日本酒選びがぐっと楽しくなります。 日本酒とは […]
日本酒の原料の水について解説｜水の硬度や成分までを説明
日本酒の成分の約80％は水です。 日本酒造りでは、仕込みに使う水だけでなく、米を洗う「洗米」や水を吸わせる「浸漬」、アルコール度数を調整する「割水」など、さまざまな工程で水が使われます。 そのため、酒蔵にとってどのような […]
日本酒の原料米について解説｜米の成分から種類まで説明
米どころの日本でうまれた日本酒。 やはり米が良いから酒がうまいのか？？ 日本酒の原料米は「山田錦」と言われてきましたが、今は違います。産地によってたくさんの銘柄米が酒蔵によって使われるようになりました。 ではどんなお米が […]
醸造アルコールとは？｜アルコール添加について説明
醸造アルコールの特徴 「醸造アルコール」は、日本酒の「副原料」として醪の段階で添加されるものです。 チューハイを作る時に使われる無色透明の甲類焼酎のようなもの。原料は糖蜜やトウモ […]
生酛・山廃・速醸酛の違いとは？日本酒の酒母をわかりやすく比較
日本酒のラベルで「山廃」「生酛」「速醸酛」といった言葉を見かけたことはありませんか。 これらはすべて、日本酒の味わいを大きく左右する「酒母（しゅぼ・もと）」の造り方を表しています。 酒母は、日本酒を発酵させるための酵母を […]
日本酒の日本酒度、酸度、アミノ酸について解説｜甘口から辛口を理解した選び方
日本酒度、酸度、アミノ酸度、アルコール度数・・・ なぜ日本酒には、いくつも度数があるんでしょうか？ それは、日本酒が複雑な造りから生まれる飲み物だからです。日本酒はワインなどと比べ造りが複雑なんです。糖化と発酵を同時に並 […]
麹、酵母、酵素の違いを解説｜微生物から酵素までをわかりやすく説明
日本酒について調べていると、「麹菌（こうじきん）」「酵母（こうぼ）」「酵素（こうそ）」という言葉をよく目にします。 どれも日本酒造りに欠かせないものですが、名前が似ているため、「何が違うの？」「それぞれ何を […]
日本酒の種類を詳しく解説｜吟醸酒や純米酒が理解できる
日本酒の種類や名前は、たくさんありますね。多すぎて最初は戸惑う方も多いと思います。でもいったん理解が深まれば、日本酒のラベルを見たり飲んだりするのが楽しくて仕方ありません。 この記事では、日本酒の種類をできるだけわかりや […]
日本酒の作り方を解説 製造工程をわかりやすく説明
現在、世界からも大注目の日本酒。この記事では、日本酒に興味を持ち始めた方のために「日本酒ってどうやってつくるの？」という疑問にお答えします。 日本酒の製造工程は多いですが、丁寧にわかりやすく説明します。ひと […]
日本酒の歴史をわかりやすく解説｜年表から清酒の歴史を詳しく説明
このページでは、日本酒の歴史について縄文時代に稲作が伝わったときから、平成までの大きな流れを時代ごとに解説します。 清酒の歴史と当時の歴史を重ねながら見ると、お酒に関する国との関係がより深く観 […]