全量生もと・山廃で複雑な旨味を追求する、兵庫・香住鶴の酒

香住鶴は、兵庫県北部・香美町香住で、全量を生もと・山廃造りで醸す酒蔵です。

日本海に面した香住は、香住ガニでも知られる豊かな食文化の町。蔵は現在、鮎が育つほど清らかな矢田川のそばにあり、地下100mから汲み上げる理想の水を使って酒造りを行っています。

■ 香住鶴の特徴

香住鶴の最大の特徴は、すべての酒を生もと・山廃造りで仕込んでいることです。

福本和広社長は、東京農業大学を卒業後、福島の酒蔵で修行し蔵へ戻りました。その後、速醸もとを廃止し、蔵のすべての造りを生もと・山廃へと切り替えました。

その理由は、香住鶴の酒に複雑で奥行きのある味わいを求めたからです。華やかさやジューシーさを前面に出すのではなく、飲み進めるほどに旨味と深みが広がる酒質を追求しています。

■ 生もと・山廃が生む複雑な味わい

蔵では、酵母用の部屋と乳酸菌を育てる部屋を分け、乳酸菌が生育しやすいよう杉板を壁面に使うなど、伝統的な酒母造りを大切にしています。

もろみは約25〜26日かけてゆっくり発酵。搾った後は、商品によって瓶貯蔵とタンク貯蔵を使い分けます。

特に生もと・山廃らしい複雑味を出す酒は、熟成によって味わいを深めます。炭素濾過も極力抑え、酒本来の厚みや奥行きを大切にしている点も香住鶴らしさです。

■ 山本屋のおすすめポイント

香住鶴の酒は、料理と一緒にじっくり楽しみたい方、燗酒や熟成感のある日本酒が好きな方に特におすすめです。

甘くジューシーな日本酒とは一線を画し、旨味・酸味・熟成感が重なり合う、ワインのような複雑性を感じさせてくれます。

香住ガニや魚介料理はもちろん、煮物、焼き魚、肉料理、鍋料理など、旨味のある料理と合わせることで真価を発揮する酒蔵です。

■ 初めての方におすすめ

はじめて香住鶴を飲む方には、まずこちらがおすすめです。

▶ 香住鶴 山廃 吟醸純米はこちら：生もと・山廃由来の旨味と、吟醸酒らしい上品さを楽しめる一本

▶ 香住鶴 生もと純米はこちら：燗酒や食中酒として楽しみたい方におすすめ

■ こんな方におすすめ

• 生もと・山廃造りの日本酒が好きな方
• 燗酒で美味しい日本酒を探している方
• 旨味や熟成感のある食中酒を楽しみたい方
• 香りよりも奥行きや複雑味を重視したい方
• 魚介料理や鍋料理に合う日本酒を探している方

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