【鹿児島・白石酒造】“作品としての焼酎”を追求する蔵と「天狗櫻」の世界
管理者
鹿児島県いちき串木野市。
焼酎の本場・薩摩において、ひときわ異彩を放つ酒蔵があります。
それが「白石酒造」。
代表銘柄は──
「天狗櫻」
一度飲めば印象に残るこの焼酎は、
単なる商品ではありません。
👉 造り手の思想そのもの
です。
本記事では、20年来のお付き合いの中で見てきた
白石酒造・白石貴史氏の焼酎造りを深掘りしていきます。
目次
「自分の焼酎を造りたい」という原点
白石貴史氏との出会いは、今から約20年前。
東京農業大学を卒業し、蔵に戻って間もない頃でした。
当時の印象は今でも鮮明です。
👉 とにかく試していた
- 麹を変える
- 蒸留を変える
- 発酵を変える
「自分の焼酎を造りたい」
その一心で、毎年の造りに向き合っていました。
転機となった“自社畑”
白石酒造の焼酎造りが大きく変わったのは、
👉 2007年
自社畑を借り受け、
芋づくりから関わり始めたことでした。
無農薬芋への挑戦
- 雑草を取り
- 害獣（いのしし）から守り
- 無農薬で芋を育てる
決して効率の良い方法ではありません。
しかし、この取り組みが
焼酎の味を大きく変えました。
「味が変わった」という実感
無農薬芋を使った焼酎は、
明らかに違いました。
- アルコール感がやわらぐ
- 芋の香りが自然に立つ
- スッキリして飲み飽きしない
この体験から白石氏は確信します。
👉 これが自分の焼酎の方向だ
重厚さではなく“軽やかさ”へ
一般的な芋焼酎は、
- 力強さ
- 重厚さ
- 芋の濃さ
が評価されることが多いです。
しかし白石酒造は違います。
👉 スッキリと飲み続けられる焼酎
を目指します。
この方向性が、
「天狗櫻」というブランドの核になっています。
焼酎造りの思想｜自然に委ねる発酵
白石酒造の造りの特徴は、
👉 “抑える”酒造り
です。
造りのポイント
- 麹や酵母をあえて抑える
- 発酵期間を長くとる
- 自然の微生物を取り込む
これにより、
👉 原料の個性が前に出る
酒になります。
人工的に作るのではなく、
👉 時間と環境に委ねる酒造り
畑から始まる1年
白石酒造の1年は、
👉 畑とともにあります
年間の流れ
- 12月：芋の収穫
- 年明け：種の育成
- 春：栽培開始
つまり、
👉 焼酎は畑から始まっている
ということ。
「天狗櫻」に集約された思想
現在、白石酒造は
👉 「天狗櫻」ブランドに集約
しています。
差別化の方法
- 芋の品種
- 畑の違い
- 地区ごとの個性
👉 同じブランドの中で表現する
これはまさに、
👉 ワイン的な発想
です。
原料への徹底したこだわり
- 芋：自社無農薬
- 米：地元農家の無農薬米
- 酵母：無添加の場合あり
麹は
- 白麹
- 黄麹
を使い分け、
コンセプトごとに表現を変えています。
白石流の飲み方
ここも非常に特徴的です。
👉 常温で水割り
理想の飲み方
- アルコール度数：約12度
- 日本酒の「冷や」の感覚
これにより、
- 芋の香りが自然に立つ
- 飲み疲れしない
👉 食中酒としても非常に優秀
「作品としての焼酎」
白石家の特徴として感じるのは、
👉 芸術性
です。
お父様の代から、
- 表現
- 感性
- 独自性
を大切にしています。
白石貴史氏の焼酎は、
👉 まるで作品
- 畑
- 感覚
- 時間
これらすべてを使って表現しています。
山本屋酒商店としての評価
天狗櫻は、
👉 他にない焼酎
です。
- 軽やか
- 自然
- 飲み続けられる
特に感じるのは、
👉 “飲み疲れしない焼酎”
焼酎が苦手な方にも
ぜひ試してほしい一本です。
まとめ｜自然と向き合った焼酎
白石酒造の焼酎は、
- 技術だけではない
- 効率だけでもない
👉 自然と向き合った結果の酒
です。
そしてそれは、
👉 飲み手に優しく届く味
になります。
👉 次に読む
・白石酒造の商品一覧
・芋焼酎の選び方
・焼酎おすすめランキング
・商品一覧を見る
👉 芋焼酎をもっと楽しみたい方はこちら・焼酎の飲み方
・焼酎の飲み方ガイド（サケセンメディア）
・焼酎の楽しみ方完全ガイド（サケセンメディア）
