山廃とは？生酛との違いや味わい・食中酒として人気の理由を解説新着!!
2026年6月8日
山廃とは？ 山廃（やまはい）とは、「山廃酛（やまはいもと）」の略称で、日本酒造りにおける伝統的な酒母造りの製法です。 正式には「山卸廃止酛」と呼ばれ、生酛（きもと）造りから“山卸”という工程を省略した製法として誕生しまし […]
生酛とは？山廃との違いや味わい・食中酒として人気の理由を解説新着!!
2026年6月8日
生酛とは？ 生酛（きもと）とは、日本酒造りにおける伝統的な酒母（しゅぼ）造りの製法です。 現在の日本酒の多くは「速醸酛（そくじょうもと）」という、人工的に乳酸を加える方法で造られていますが、生酛は自然の乳酸菌を育てながら […]
香住鶴とは｜生酛・山廃が生み出す“複雑な旨味”を追求する酒蔵新着!!
2026年6月3日
兵庫県北部、日本海に面した香美町香住地区。 冬には松葉ガニ、香住ガニで知られるこの地域に、全国でも珍しい「全量生酛・山廃造り」を行う酒蔵があります。 それが、香住鶴（かすみつる）です。 近年、日本酒業界ではジューシーで甘 […]